Chef · Diretor Criativo · Produtor Gastronômico
Chef e sócio do Itsary com passagem pelas cozinhas mais relevantes do Rio. Em paralelo à sua atuação nos restaurantes e consultorias, assina uma frente dedicada a jantares exclusivos e eventos, do menu à execução.
Manifesto
“A história vivida na cozinha se manifesta no ritmo, no silêncio, na forma de conduzir cada etapa. Nada acontece de repente. É o tempo que organiza as coisas.”
Trajetória & Reconhecimento
Filosofia
Respeito absoluto ao ingrediente.
Precisão construída ao longo de 15 anos de foco.
Conexão direta com pequenos produtores e sazonalidade viva.
Reconhecimento & Imprensa
Consultoria
Consultoria gastronômica para novos projetos, renovações de conceito e implantações estratégicas. Do esboço inicial à operação consolidada.
Desenvolvimento da identidade gastronômica do projeto — do posicionamento à narrativa sensorial que guia cada decisão criativa.
Construção técnica e criativa do menu: sazonalidade, coerência de ingredientes, equilíbrio de sabores e experiência do cliente.
Supervisão da abertura, formação de equipe e padronização dos processos de cozinha para garantir consistência desde o primeiro dia.
Acompanhamento contínuo da operação, revisão periódica do cardápio e alinhamento permanente com a visão e os valores do projeto.
Ignácio Peixoto — Eventos
A mesma cozinha autoral, fora do restaurante — de jantares particulares a festivais de grande porte, em qualquer lugar que o evento peça.
Menus autorais criados sob medida para eventos íntimos, com a mesma precisão técnica e atenção ao produto do restaurante.
Operação de alta gastronomia em escala — do planejamento logístico à execução no dia, mantendo o padrão em qualquer volume.
Cardápios desenhados a partir do briefing do cliente: ocasião, público, restrições e a narrativa que o evento pede.
Equipe, equipamentos e cronograma coordenados de ponta a ponta, para que o anfitrião só precise aproveitar o evento.
